Tipos de aguacate

Reed es una palta redonda de piel verde, medianamente gruesa, levemente granulosa y fácil de pelar. Su sabor es muy rico, también cremoso y se asemeja al gusto de una nuez. Su tamaño es de mediano a grande oscilando entre 270 a 680 gramos. La semilla de esta variedad de aguacate es de tamaño mediano con un aprovechamiento de la pulpa de un 71-72%. Una fruta ideal para hacer guacamole al mejor estilo mexicano, rellenos o ensaladas, e incluso puede ser incluido en tus desayunos, para untar con el pan o incluso como operativo. El aguacate Reed, como el resto de variedades, tiene muchas propiedades saludables.

Origen de la palta Reed:

La variedad reed al igual que la variedad Hass y Bacon, tiene sus orígenes en California. Su nombre se debe al agricultor James Reed, quien fue el primero en introducirla en el mercado en el año 1948. Gracias a la técnica del injerto, el aguacate pudo adaptarse al clima norteamericano. Esto trajo varios beneficios, ya que el aguacate, pudo comercializarse en todo el mundo sin necesidad de viajar a México o a Centroamérica donde es oriundo.

Propiedades y Características del aguacate Reed

El aguacate reed, se caracteriza principalmente por poseer una forma redonda muy parecida al de una pelota de beisbol. Posee una piel áspera y una cáscara brillante, ligeramente gruesa y de color verde que se va tornando negra al madurar. Es precisamente para su maduración, que es importante mantenerlo a temperatura ambiente.  

Su pulpa es muy cremosa y fácil de untar y tiene un intenso sabor a frutos secos, similar a la mantequilla de maní. Su semilla, no se pega a la misma y por lo general, al encontrarse desprendida, su interior se conserva totalmente intacto, al momento de cortarlo. En cuanto a su peso, la variedad reed presenta frutos entre 200 y 500 gr (hay casos donde el peso puede llegar a 680 gr).

A diferencia de otras variedades, la reed es bastante tardía, lo que puede representar ventajas o desventajas según el mercado. Generalmente, tanto su producción como su comercialización, suelen ser de un nivel más alto en comparación a la variedad principal Hass. El mismo puede utilizarse no solo para untar, sino también para hacer rellenos, guacamole, ensaladas o simplemente como aperitivo.

¿Cuándo alcanzan la maduración?

Los meses ideales para recolectar los aguacates reed son junio, julio, agosto, septiembre y octubre. En este período, la fruta alcanza su punto exacto de maduración y esto puede notarse claramente en su sabor.

Árbol del aguacate Reed: Cultivo, producción y cuidados..

El árbol del aguacate reed, es muy sensible al frio y el mismo puede ser afectado por fuertes vientos, por lo que se recomienda no sembrarlo en zonas que presentan esta característica. Por debajo de -3 ºC, tanto las flores como los frutos, pueden sufrir daños severos e irreversibles. Es un árbol vigoroso, de hojas grandes, verdes y perennes que suelen caerse durante la floración. Al igual que la variedad hass, su floración es de tipo A. Su tronco es robusto, y presenta grietas y una corteza de tipo suberosa.

En cuanto a su fertilidad, son muy auto fértiles. Esto quiere decir, que tienen una muy buena producción. Para protegerlo del frio, se suelen utilizar “mallas anti heladas o mantas térmicas” que también lo protegen de la deshidratación y de otros factores adversos que puedan llegar a dañarlo.

Criterios de cultivo de la planta del aguacate Reed:

• Clima: Para cultivar un aguacate reed, es necesario un clima cálido, sin fuertes vientos, que no caiga por debajo de los 4ºC, pero que tampoco supere los 30ºC. Es por ello, que podemos decir que las mejores zonas para su cultivo, son las zonas costeras con climas subtropicales. Si en el área donde uno se encuentra, no se presentan este tipo de condiciones climáticas, lo mejor es disponer de un invernadero para poder replicarlas.

• Suelo: Conocer el estado en el que se encuentra el suelo (profundidad, textura, sales, etc.), es fundamental no sólo para el establecimiento y desarrollo del cultivo, sino también para su mantenimiento y fertilización. Mantener el suelo con un buen drenaje, previene la aparición de hongos, malas hierbas o cualquier tipo de enfermedad que pueda llegar a dañar el cultivo. Se recomienda poner mallas sobre los caballones y emplear la técnica del mulching o acolchado, que consiste en una capa protectora de restos de plantas para proteger las raíces del frio y proveer al suelo de nutrientes y humedad.

• Fertiirrigación Es otra técnica muy eficiente para el buen cultivo de aguacate reed.  Al incluir esta técnica, contribuimos a cubrir con riegos inteligentes las necesidades hídricas y nutricionales de los árboles. Básicamente, la fertiirrigación consiste en la incorporación de abonos orgánicos (compost, humus o turba) y agroquímicos (herbicidas, fungicidas, insecticidas, etc) en el sistema de riego. Con esta técnica, a su vez ahorramos en el uso de maquinarias, en costos de producción, en mano de obra y en unidades fertilizantes. Lo cual también contribuye a un impacto menos negativo para el medio ambiente.

imágenes de aguacate Reed

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¿Cómo consumir el aguacate Reed?

Cuando vayas a comprar un aguacate reed, si quieres consumirlo en mismo día, lo mejor es seleccionar un ejemplar que sea sensible al tacto. En el caso contrario, de querer consumirlo en el transcurso de una semana, lo mejor es elegir uno que se encuentre más firme.

Si quieres acelerar el proceso de maduración, coloca la fruta en una bolsa de papel a temperatura ambiente. Otra alternativa para agilizar aún más el proceso, es agarrar una manzana o una banana y ponerla en la misma bolsa donde se encuentra el aguacate.

¿Cómo se pela y se corta un aguacate Reed?

• Agarra una tabla de madera y colócala en una superficie antideslizante. Lo ideal es apoyarla en una mesada con una toalla de papel húmeda para que no se resbale.

• Pon  el aguacate en la tabla y sostenlo bien con ambas manos. Luego agarra un cuchillo y corta el aguacate a lo largo.

• Sostén el aguacate con las dos manos y gira suavemente ambos lados en direcciones opuestas por el corte central. De esta manera, el aguacate quedara en dos mitades y el hueso adherido en una de ellas.

• Con una mano, ten la mitad del aguacate con el hueso  y con la otra toma la cuchara e insértala en la mitad del aguacate directamente contra el hueso.

• Con esa misma cuchara extrae el hueso con suavidad.

• Inserta la cuchara entre la piel y la carne del aguacate reed.

• Siguiendo la línea de la piel, desliza la cuchara alrededor de todo el borde del aguacate

• Cuando la carne haya sido separada de la piel por completo, el aguacate podrá ser levantado de la piel con la cuchara. Has el mismo proceso con la otra mitad.

• Para evitar que la fruta pelada se oxide y se decolore, rocía la superficie con un poco de vinagre blanco o jugo de limón

Características del aguacate Pinkerton

Una de las características más distintivas de esta variedad Pinkerton, es que produce mayor cantidad de frutos que otras variedades de aguacate. Su cuerpo es alargado, con un cuello en forma de pera y su tamaño es medio (podemos encontrar ejemplares desde 250 gramos hasta 500 gramos). Su cáscara es gruesa y ligeramente rugosa, por lo que resulta muy difícil poder pelarla. Y su hueso, es tan pequeño lo cual trae aparejado mayor cantidad de pulpa.

La misma es de textura cremosa, de color verde pálido y con un muy rico sabor. Es una variedad ideal para hacer hummus de aguacate y mango con batata asada. Se recomienda utilizarlo también en ensaladas

Origen de la palta Pinkerton

La variedad Pinkerton, al igual que la variedad Hass, Bacon y Reed, tiene sus orígenes en California. Su nombre se debe al señor John Pinkerton, quien fue el primero en cultivarla en el año 1960. Sin embargo, es en 1975 donde seria plantada definitivamente en Estados Unidos.

¿Cuándo alcanzan su punto óptimo de maduración?

Al encontrarse dentro de la categoría de “piel verde”, no llega a alcanzar un aspecto negro al madurar, aunque su color verde se va tornando más profundo.  Otra forma de darnos cuenta de su maduración, es a través de una presión suave. Si el aguacate está maduro, el mismo va cediendo ante la presión.  En cuanto a la pulpa, su maduración se da entre primavera y verano al igual que la variedad principal Hass. Cuando el aguacate Pinkerton está bien maduro, su sabor se asemeja al de la nuez.

¿Cuándo es la mejor época para consumir aguacate Pinkerton?

La mejor época para consumir aguacate Pinkerton son los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre. Se suele recoger de la planta entre noviembre y finales de febrero.

Comercialización del aguacate Pinkerton

Su comercio es muy bueno en épocas donde no se cosecha el tipo Hass. Su sabor es exquisito y su pulpa es cremosa y de muy buena calidad, lo cual la hace una variedad muy comercializada.

Planta o Árbol de aguacate Pinkerton:

• Según su comportamiento floral, es un árbol de tipo A. Estas flores se abren durante la mañana en estado femenino, se cierran al mediodía y luego, se abren de nuevo durante la tarde del día siguiente en estado masculino.
• Al ser un árbol de tipo floral A, su productividad mejora considerablemente la polinización cruzada con variedades del tipo B (Fuerte o Bacon).
• Tiene un periodo largo de fructificación y floración.
• Su mejor época para la plantación es la primavera, sin temperaturas muy elevadas.
• Una de sus características principales es que sus flores pueden atravesar por diferentes fases sexuales. Esto no sólo puede darse en un mismo árbol, sino entre árboles del mismo genotipo, lo cual favorece a la autopolinización. Ergo, este comportamiento depende mucho de las condiciones ambientales, sobre todo, del clima.
• La variedad Pinkerton, es una variedad que nace del cruce entre las variedades Rincón y Hass, por lo cual hereditariamente la misma recibe las mejores propiedades de cada una. Esto hace que su árbol tenga una muy buena producción.
• Las plantas más adultas no suelen pasar los 4×4 metros de copa.
• Si reducimos su tamaño, puede ser colocado tanto en espacios pequeños como en macetas.
• Su estructura aporta una muy buena resistencia para la conservación de los aguacates

Criterios a tener en cuenta para el cultivo del aguacate Pinkerton

• Clima: Al igual que la variedad Hass, no soporta más allá de los 0 ºC. Si la temperatura alcanza los  -3 ºC, tanto las flores, como los frutos, pueden sufrir daños muy graves e irreversibles. El clima ideal para su cultivo, rondar los 10°C y los 30°C.
• Suelo: El suelo debe ser lo suficientemente profundo y con un drenaje adecuado. Un déficit de agua o un exceso de la misma, puede dañar significativamente a la planta, produciendo enfermedades de la raíz, falta de oxígeno (asfixia) o enfermedades producidas por presencia de hongos.
• Luminosidad: Tanto la variedad Pinkerton como las otras variedades; necesitan tener una buena exposición al sol (sobre todo, el interior de la copa del árbol). Una buena penetración de la luz solar, ayudara notoriamente al proceso de producción de la planta. Por el contrario, una exposición inadecuada del sol puede provocar lesiones muy graves tanto en las plantas como en el árbol. Para evitar que esto suceda, se recomienda utilizar una malla de sombrero para regular las cantidades de luz y así adaptar las condiciones de la misma a las que el cultivo de la variedad Pinkerton necesita.
• Sistema de riego: El riego es un factor esencial en el cultivo de los aguacates. Al igual que en otras variedades, un buen sistema de riego a implementar es la Este sistema resulta ideal, ya que además de proveer agua a las plantas, le otorga abonos orgánicos como el compost, el cual no solo aporta nutrientes, sino que también ayuda enormemente a la permeabilidad hídrica de los suelos, entre otras características.

 ¿Cómo se corta un aguacate Pinkerton?

1.  Con una mano sostenemos el aguacate y con la otra cortamos a la mitad, rodeando la semilla (Al tener una semilla muy pequeña, es mucho más fácil de cortarlo en comparación a otras variedades).
2. Una vez cortado, giramos las dos mitades y las separamos
3. Con el mismo cuchillo, introducimos el filo bien adentro de la semilla y le damos un pequeño giro al punto de que la misma quede desprendida de la pulpa y adherida al filo (También puede hacerse con una cuchara)
4. Retirada la semilla, podemos comer la pulpa con una cuchara o cortar la misma en cubos o en rebanadas (Recordemos que la cascara es muy gruesa y no se puede pelar, ni tampoco comer)

Si el aguacate Pinkerton no está lo suficiente maduro, es difícil poder cortarlo y abrirlo porque el mismo aún se encuentra muy duro. Es por ello, que se recomienda esperar unos días más para que se vaya tornando más suave a la presión del tacto.

Otra forma de saber si esta suave, es introduciendo un palillo en el tallo.

Características del aguacate Zutano

La variedad Zutano (nombre científico: Persea gratísima de familia Laurácea) se caracteriza fundamentalmente por ser una variedad muy resistente al frio.  Posee una forma de pera y una piel muy brillante, delgada, lisa y de color verde claro con ligeros puntos blanquecinos. Podemos encontrar ejemplares que van desde tamaños medianos a grandes (su peso oscila entre 170 y 400 gramos).

Su semilla es grande, lo cual nos proporciona un 65% de aprovechamiento de la pulpa.

A diferencia de otras variedades, la pulpa de la variedad Zutano, es muy acuosa y no tiene un buen sabor.

En California se utiliza como polinizador de Hass y es usual que en España se ha utilice como cortavientos

Origen de la palta zutano

Es una variedad antigua que se originó en Fallbrook en 1926, y es una mezcla de la raza mexicana con la guatemalteca.

Comercialización del aguacate Zutano:

Si bien el aguacate Zutano tiene un aprovechamiento del 65 % de su pulpa, esta no presenta una muy buena calidad con respecto a la variedad principal hass; esto hace que no sea muy bien aceptada a nivel comercial. Sin embargo, al ser una fruta que madura en invierno, puede llegar a interesar por su estado precoz y por el tamaño de su semilla. La misma puede utilizarse como semilla para clonaciones o para raíces de plántulas con el fin de injertar y generar una mejor variedad de vástagos. Además las semillas del aguacate Zutano se cultivan también como polinizadores del hass o de otra variedad de tipo A.

 Árbol:

• Según su comportamiento floral, es un árbol de tipo B (el primer día las flores son femeninas por la tarde y al segundo día, son masculinas por la mañana).
• Es un gran polinizador del Hass.
• Gracias a su altura, es un árbol que puede utilizarse como cortavientos y como árbol de sombra.
• Puede utilizarte también como porta injertos.
• Suele ser muy resistente a los vientos y a las bajas temperaturas.
• Tiene una gran capacidad productiva.
• Tiene una copa bastante densa y su estructura presenta una tendencia vertical.
• La época ideal para su plantación es la primavera. Este periodo se puede prolongar desde finales de febrero hasta mitad de octubre, evitando los días de mucho calor.
• Durante la floración suelen perder casi todas las hojas.
• Su tronco suele ser robusto, de corteza suberosa y con grietas.
• Puede plantarse a 4 metros de pasillo por 3 metros de fila o plantarlo directamente a 8 metros de pasillo por 6 metros de fila.
• Las plantas más adultas pueden alcanzar los 12 metros de altura.
• Su fructificación se produce después de los tres años

Criterios a tener en cuenta para el cultivo del aguacate Zutano:

• Clima: No soporta temperaturas extremas. Sin embargo, como hemos mencionado ya anteriormente, es una variedad muy resistente al frio y también al calor.
• Luz solar: Al igual que en otras variedades, es muy importante que el árbol este en buena presencia de la luz solar (sobre todo, la parte de la copa). Ten en cuenta, que una radiación inadecuada puede afectar tanto la floración como la fructificación. Una red de sombreado, es una muy buena alternativa acompañada obviamente de un buen sistema de riego.
• Suelo: El suelo debe ser fértil y tener un buen drenaje, con un pH (5 a 7.0) y salinidad para absorber aún mejor los nutrientes.
• Riego: Como se trata de una planta tropical mejor si tenemos una instalación de goteo. Si el suelo es húmedo, es decir, si tiene una buena capacidad de drenaje puedes regarlo dos veces al mes durante la primavera y otoño, y una vez por mes en invierno (si es que no se presentan muchas precipitaciones).
• Abono: El abono también es muy importante para un desarrollo eficiente y saludable de la planta. Los abonos generalmente presentan nutrientes como el fósforo, nitrógeno y potasio; los cuales resultan esenciales para el crecimiento, la floración, la fructificación y la formación de tejidos más resistentes para la misma. Como si esto fuera poco, también ayudan a potenciar las raíces. Puedes utilizar tanto abonos orgánicos como inorgánicos e incorporarlos al sistema de riego.

¿Cuándo alcanzan su punto óptimo de maduración?

Los aguacates Zutano se cosechan generalmente en diciembre y suelen alcanzar su punto de maduración entre principios de septiembre y principios del invierno.

¿Cuándo están en condiciones de ser consumidos?

Cuando el aguacate Zutano presenta un color verde más oscuro, eso significa que realmente está en su punto óptimo de maduración y por ende, está en buenas condiciones de ser consumido. También nos podemos dar cuenta de su maduración al presionarlo, por su suavidad. 

¿Cómo pelar y cortar un aguacate Zutano?

El aguacate zutano tiene una piel muy suave, por lo cual no es necesario pelarla con un cuchillo. En cuanto al corte, el mismo no tiene nada de diferente con respecto a las otras variedades. Con un cuchillo cortamos la fruta a la mitad de punta a punta. Luego, giramos ambas partes en direcciones contrarias y las separamos. Con el mismo cuchillo, retiramos la semilla. Podemos insertarlo dentro de la misma y darle un giro para que quede adherida al filo cuando la retiramos. O insertarlo en la cavidad sin necesidad de que la semilla quede con un corte. Finalizado este proceso, agarramos una  cuchara para retirar la pulpa y listo. ¡El aguacate Zutano ya estará listo para ser consumido!

Época de plantación:  La época ideal para la plantación de árboles de aguacate es en primavera, aunque este periodo se puede prolongar desde últimos de febrero hasta mitad de octubre, evitando los días de máximas temperaturas.

Historia y Origen Del Aguacate Bacon

El origen de esta clase de aguacate se debe a James Bacon quien cultivo el fruto por primera vez a principios del siglo XX en Buena Park, California. La Bacon es un hibrido que se deriva de dos variedades mexicanas de paltas que surgió como consecuencia de la búsqueda de una variedad.

Características del aguacate Bacon:

El aguacate Bacon es una variedad de otoño-invierno. El mismo suele recolectarse entre los meses de octubre y noviembre. A diferencia del aguacate Hass, el Bacon es un poco más brillante y más grande. Los tamaños que podemos encontrar van desde los 170 gr hasta los 400 gr. En el mercado, generalmente suelen ser de150 y 350 gramos. Tienen una forma de pera ovalada y su piel es suave y delgada, lo cual hace que sea más fácil pelarlo. Otra opción es ingerirlo directamente con la cáscara.

En cuanto a su color, el mismo siempre es verde oscuro con motas débiles y pequeños puntos blanquecinos. No varía de acuerdo a su maduración. Su pulpa es de color amarillo verdoso pálido y su textura es cremosa y mantecosa. El hoyo central de los aguacates Bacon es grande, por lo que ocupa una gran cantidad de carne en la fruta, lo que hace que la misma sea altamente perecedera cuando está madura.  Este tipo de aguacate crece tanto, que su piel se raja y su hueso se desprende en su interior.

Propiedades de la palta Bacon:

El aguacate Bacon, proporciona un alto nivel de hidratación  y un bajo nivel de calorías en comparación a otros tipos de aguacate. Es por esta misma razón, que se lo denomina «aguacate light». Desde su aspecto nutricional, ayuda a hidratar a todo el tracto digestivo.  Además contiene vitamina A, B, potasio, magnesio, calcio y ácido fólico; que ayudan  mucho a la digestión y al tracto intestinal. Fortalece el intestino grueso y delgado y favorece la evacuación. La parte de su hueso contiene grandes proporciones de aceite los cuales no sólo proporcionan muchos beneficios nutricionales sino también estéticos.

¿Cuándo alcanzan su punto óptimo de maduración?

El aguacate Bacon alcanza su punto óptimo de maduración entre los meses de Septiembre y Diciembre.

Árbol del aguacate Bacon: Cultivo, Producción y Cuidados…

El aguacate Bacon tiene una vida muy corta en la rama del árbol porque crece demasiado y se raja, lo cual hace que la fruta no sea del todo comercial. Estos árboles pueden alcanzar los veinte metros de altura, y tardan aproximadamente cuatro o cinco años en dar frutos. Esta variedad es macho, lo cual ayuda a la polinización de la variedad principal que es Hass. Es gracias a su altura y a su porte erecto, que resulta muy resistente a los vientos. Por eso, suelen utilizarse como cortavientos de otras variedades.

Criterios a tener en cuenta para su conservación:

• Preparación del terreno: Para tener un buen manejo del suelo, o dicho en otras palabras, para mantener una mayor fertilidad  y humedad, es recomendable usar un arado de subsuelo o subsolador. Pero para airear las raíces y para que el agua circule o quede en la parte de abajo, se recomienda hacer caballones. Sino otra alternativa más moderna es usar las mangueras de riego exudantes, las cuales ayudan a distribuir el agua hacia los cultivos de una forma más uniforme.
• Cultivo: Los suelos más propicios para el cultivo de aguacate Bacon son los que además de tener una buena capacidad de drenaje; tienen una buena cantidad de materia orgánica, textura ligera, buena profundidad, y un pH neutro (5.5 –Un exceso de humedad puede provocar enfermedades de la raíz.
• Plantación: Se recomienda que los hoyos se hagan a mano, con una herramienta adecuada, o con mini excavadoras. Ten en cuenta que los hoyos deben ser más anchos que el cepellón de las raíces, para que éstas puedan extenderse de una manera correcta. Recuerda además, que no se debe proveer de ningún abono (los abonos solo pueden usarse después de la plantación y en una pequeña parte del árbol) y que la profundidad no tiene que ser muy excesiva. El tronco por su parte, tiene que tener una posición recta. La época ideal para su plantación, es la estación primaveral.
• Cuidado: Una vez que el árbol esta plantado, requiere de muchos cuidados. Es fundamental no sólo regarlo una vez por día, sino también tener un control constante del suelo. Los tensiómetros son una buena opción. También es primordial protegerlo de plagas y enfermedades. Para ello: usa fungicidas de buena calidad,  higieniza bien las tijeras de podar, elimina las malas plantas o las malas hierbas que interfieran en la búsqueda de humedad y nutrientes. Por último, evita que las hojas se quemen con el sol y que se las lleve el viento.

Si vas a comprar un árbol de aguacate en invierno, lo ideal es esperar unos meses para plantarlo hasta que se regulen bien las temperaturas. Lo ideal es que no baje de los 5 grados. Si se presentan temperaturas que bajen de 0 grados procura poner una malla térmica o antihelada. Estas mallas no sólo lo protegen de las bajas temperaturas, sino también de la deshidratación,  de los insectos, los roedores y los pájaros. Son ecológicas, reciclables, trasnpirables y reutilizables.

• Poda: Para podar un árbol de aguacates, primero hay que esperar que los frutos nazcan o que ya se hayan terminado de cosechar. De esta manera, podremos prevenir que se dañe la próxima cosecha. Al ser muy alto este árbol, se recomienda no podarlo en exceso. Otro punto importante, es sacar todas las ramas enfermas o las que ya estén muertas e identificar aquellas que producen los frutos.

Imágenes aguacate Bacon

¿Cómo y cuándo comer los aguacates Bacon?

Para acelerar su proceso de maduración, coloca en una caja los aguacates Bacon y mete también una manzana, un tomate o una banana. Entre cinco y diez días estarán listos para comer. A modo de recomendación es preciso que los guardes en una nevera y los revises con frecuencia. Recuerda que el color siempre es verde y que deben estar tiernos al tacto.

Por último, almacena la caja a temperatura ambiente (18ºC/20ºC). Aléjala de sol y si tiene agujeros, tápalos. Si cumples con todos estos requisitos, podrás degustar de un cremoso y delicioso aguacate Bacon.

¿Qué aguacate es mejor, el Hass o el Bacon?

La elección dependerá obviamente de los gustos que tenga cada persona y del tipo de receta que quiera llevar a cabo. La variedad de aguacate Bacon tiene un sabor más suave, fresco, dulce y menos intenso que el Hass. En algunas recetas la cremosidad de aguacate Bacon es mejor, mientras que en otras se busca el sabor intenso del Hass. Su aroma es parecido al del avellana y al piñón. Su textura y su sabor son ideales para la preparación de cremas y guacamole.

Características del aguacate Fuerte: ¿Cómo es?

El aguacate fuerte (nombre científico: Persea americana, familia Laurácea) es una mezcla de la raza mexicana con la guatemalteca, consta de las siguientes cualidades:

• Una de las características principales es que es una variedad muy resistente al frio.
• Tiene un cuello alargado, angosto y redondo.
• Su piel es gruesa, brillante con pequeños puntos amarillos y de un color verde intenso que se mantiene hasta alcanzar su madurez.  
• La semilla es de tamaño mediano con un aprovechamiento de la pulpa del 75-77%.
• Su carne o pulpa es de color amarillo, de textura suave y cremosa
• Su sabor es parecido al de una nuez, pero a diferencia del tipo Hass, parece una palta con sabor más amargo
• A  diferencia de otras variedades, el aguacate Fuerte tiene un alto contenido de ácido oleico (entre el 24% y 26%) y un menor contenido de grasa, lo cual hace que sea más saludable.
• Su tamaño ronda entre los 170 a 500 gramos.

Si bien la palta Fuerte es uno de los tipos de aguacates más importantes a nivel de producción y comercialización, actualmente está siendo reemplazada por la variedad Hass, aunque sigue siendo cultivada, producida y muy comercializada en países como Israel y Sudáfrica y las Islas Canarias en donde mucho de ellos sigue siendo la principal materia prima de exportación.

Historia y origen del aguacate Fuerte

Esta fruta tiene su origen en la ciudad del centro de México, Atlixco y su nombre “fuerte” se debe a que fue una de las pocas variedades que pudo resistir a la ola polar que sacudió a California en el año 1913, luego de que un empleado de un vivero en California, llamado Carl Schmidt viajara a México con la finalidad de hallar aguacates de excelente calidad. Estando en la ciudad de Atlixco, Schmidt cortó brotes de varios especímenes y los numeró. El brote número 15, floreció y pudo sobrevivir a la gran helada de principios de los años 30, y es por esa razón que obtuvo el nombre de Fuerte.

Entre los años veinte y treinta, se empezaron a mover las primeras cosechas. Y sería en los años cuarenta, donde la variedad fuerte alcanzaría su máxima popularidad en América,  representando el 75 % de los aguacates vendidos. Luego, esta variedad seria desplazada por la variedad Hass.

¿Cuándo están en condiciones de ser consumidos?

Los aguacates fuertes suelen ser cosechados a finales de otoño hasta la primavera y la mejor época para su consumo son los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre.

¿Cuándo alcanzan su punto óptimo de maduración?

Esta variedad entra dentro de la categoría de “piel verde” por lo que no cambia de color con la maduración. Otra forma de darse cuenta de su maduración, es a través de la piel. La misma cede a una suave presión cuando el fruto está en condiciones de ser consumido.

Comercialización del aguacate Fuerte

Desde el punto de vista comercial, el aguacate Fuerte siempre ha sido una de las variedades más comercializadas. En la actualidad, esta variedad es desplazada por la variedad Hass. Ergo, en países como Israel y Sudáfrica sigue siendo la principal variedad cultivada. En las Islas Canarias, podría decirse que también tiene una gran producción.  

Árbol de la variedad Fuerte

• Es un árbol de tipo B, por lo cual es un gran polinizador de la variedad Hass
• Presenta una altura de 10 a 20 metros con hojas verde oscuro
• Produce una gran cantidad de frutos
• Es muy resistente a las bajas temperaturas
• Puede llegar a resistir -3 ºC durante varias horas.
• Es vigoroso y tiene un porte extendido con ramas pendulares que caen en dirección al suelo

Criterios a tener en cuenta para el cultivo del aguacate Fuerte:

• Clima: Como hemos mencionado anteriormente, es un árbol que resiste a muy bajas temperaturas. Sin embargo, no es tan resistente al calor.
• Luz solar: La luz del sol es muy importante para los árboles de aguacate, pero una sobreexposición o exposición inadecuada puede producir daños o lesiones irreversibles. Para estos casos, se recomienda emplear una malla de sombreo para proteger el tronco del árbol.
• Suelo: Al igual que otras variedades, el suelo debe ser profundo, con un buen drenaje fértil y pH neutro. Sin embargo un exceso de humedad, puede provocar enfermedades como la falta de oxígeno. Los portainjertos son una muy buena opción para que la variedad Fuerte pueda adaptarse de la mejor manera a las condiciones del suelo.
• Riego: La variedad Fuerte, es una variedad que en verano necesita de una cantidad regular de riego. La cantidad de agua de riego depende mucho del clima, las lluvias, la tipografía del suelo y su composición, etc. Para este tipo de variedad, se recomienda el riego localizado por goteo
• Abono: Al sistema de riego, puedes implementarle abonos como el compost y el estiércol (abonos orgánicos), los cuales son esenciales para la vitalidad de la planta. Los mismos aportan fertilidad y nutrientes al suelo.

¿Cómo pelar y cortar un aguacate Fuerte?

Es una variedad que no necesita de un cuchillo para quitarle la piel o la cáscara, separar la piel de la pulpa es extremadamente sencillo; Lo mismo ocurre con su semilla. La misma también es muy fácil de pelar en el caso de que quisiéramos emplearla.

En cuanto al corte, agarramos un cuchillo y lo cortamos a la mitad. Una vez cortado, giramos las dos mitades en direcciones contrarias y las separamos. Con el mismo cuchillo o con una cuchara retiramos la semilla y listo. ¡Tu aguacate Fuerte estará listo para ser degustado!

Para ahondar más sobre el tema de los aguacates, es preciso tener en cuenta dos dimensiones. La primera es que el aguacate, presenta tres razas distintas: la guatemalteca, la mexicana y la antillana. La segunda, es que no existe un sólo tipo de aguacate, sino que el mismo varía según su tamaño, aspecto más o menos ovalado, su piel con mayor o menor rugosidad y su color. Dentro de todas las variedades que podemos encontrar, la Hass es la más requerida.

Características del aguacate Hass

Este tipo de aguacate, también conocida como fruta del corazón, se caracteriza por tener forma de pera, textura rugosa, de color verde oscuro en la etapa previa a su madurez, y posteriormente tomando un color negro o morado cuando alcanza su estado optimo. Su piel es rugosa, de textura gruesa y dura, ligeramente redondeada y su pulpa de color amarillo. Tiene un sabor parecido al de una nuez o frutos secos y su peso oscilan los 200 a 300 gramos.

La palta Haas tiene un bajo contenido de agua, un 60 o 70%, y posee un contenido de aceite que ronda entre los 8 y 12% .Además, es rico en sales minerales, vitamina B, E y bajo en carbohidratos. Como su nombre lo indica, sus aceites son beneficiosos para reducir el colesterol y proteger el sistema cardio-circulatorio.

Lo maravilloso de esta variedad, es su capacidad en mantener la fruta en el árbol aun cuando está muy madura. Sin embargo, llegado su madurez, lo más recomendable es separarlo de la planta. Si no se separa, el mismo puede seguir consumiendo nutrientes, lo cual puede afectar significativamente a la cosecha que le sigue.

¿Cuánto pesa la palta Hass?

Según el lugar donde se cultive, esta clase de aguacate pesa entre 200 y 300 gramos.

Historia y Origen del aguacate Hass

A finales de la década de 1920, California atravesaba el  boom del aguacate, cuyo precio de comercialización en dicha época rondaban el dólar la unidad. Esto llamo la atención de un hombre norteamericano de apellido Hass, nativo del estado de California, quien había observado una publicación en una revista que mostraba un árbol de aguacate del que pendían dólares. Aquel anuncio llamo tanto su atención que pensó en la posibilidad de cambiar su vida con la venta de dicha fruta tropical. En consecuencia, destino todos sus ahorros a la compra de media hectárea de tierra y sembró algunos árboles de aguacate del tipo Fuerte.

Para poder cultivar el resto de la parcela de tierra con este frutal, busco la ayuda de un injertador profesional. Este, le recomendó la compra de unas semillas especiales, que pertenecían a Albert R. Rideout, un reconocido viverista cuya pasión era experimentar y crear nuevas variedades de aguacates. Es así como Hass empezó la plantación, siguiendo todos los consejos del viverista experimentado, quien le recomendó plantar  tres semillas e injertar los aguacates con árboles presentes en la finca. Los resultados fueron muy buenos, todos casos de éxito menos tres injertos. Así es como, de esos tres «fracasos»,  nació una nueva variedad, el aguacate Hass.

Finalmente, el señor Hass lo patentó a mediados de los años 30, pero no alcanzo a comercializarse de forma internacional hasta después de su muerte, en el año 52, cuando ya habían caducado sus derechos.

¿Cuánto tiempo tarda un árbol de aguacate Hass en dar frutos?

Lo llamativo de la plata de aguacate es la cantidad de años que necesita para crecer y dar sus frutos que puede oscilar entre los 3 o 4 años o tardar hasta 15 años e incluso en mucho de los casos ni siquiera termina generando sus frutos. 

Para que la variedad hass de frutos, deben cumplirse algunas condiciones. Uno de los aspectos que influye en el fructificación, es la variabilidad genética. Esta variabilidad, radica en su semilla, que no tiene solamente que ver con el fruto, sino también con la capacidad de la planta de desarrollar una buena raíz, un buen tronco e incluso florecer. Además de la variabilidad, encontramos otros factores como, la incidencia del suelo, del clima y de la polinización. Sin embargo, si hablamos específicamente de la variedad de aguacate hass, la misma suele tardar aproximadamente tres años en dar frutos, si se mantienen todas las condiciones necesarias.

¿Cuál es la mejor época para consumir aguacate Hass?

La mejor época para consumir aguacate tipo hass, son los meses de junio, julio, agosto, septiembre y octubre. De todas formas, este tipo de variedad  puede conseguirse en cualquier estación del año.

Comercialización: Características del aguacate Hass para exportación

Dada su rigurosidad y su cáscara gruesa, el aguacate hass es una de las variedades más requeridas por los comerciantes de todas partes del mundo. Gracias a estas características es que resulta más seguro su transporte. Además, su alta durabilidad en términos de maduración, permite que se pueda comercializar a largas distancias. La idea es que cuando llegue a los sitios de distribución y al consumidor, el aguacate este en perfectas condiciones, no sólo en cuanto a la maduración (color totalmente oscuro) sino también en cuanto a estructura. El aguacate, no debe presentar ninguna imperfección y mucho menos heridas provocadas por insectos. Para prevenir esto, la fumigación es esencial. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado con los productos químicos que se vayan a utilizar para que no interfieran de manera contraproducente en la producción.

En cuanto al tamaño del aguacate, lo más requerido por los comerciantes es un peso de 180 a 300 gramos. Los aguacates con un peso mayor a 300 gramos, van a tener un precio mucho más elevado. Por otro lado, la altura del pedúnculo debe ser de cinco milímetros. El pedúnculo es el tallo del aguacate hass, el cual también debe ser protegido por los hongos en su proceso de transporte y comercialización.

Factores a tener en cuenta a la hora de cosechar aguacate hass

• Temperatura: La temperatura ideal para la cosecha de aguacate hass deber ser de 18°C a 20°C.
• Altitud: Otro factor importante a tener en cuenta, es la altura sobre el nivel del mar. Una altura de 1200 a 2000 metros es una altura favorable para el cultivo del aguacate hass debido a los ciertos tipos de climas o microclimas que se manejan. Cuando empezamos a tener temperaturas debajo de los 18°C, lo que puede ocurrir es que el aguacate hass no llegue a alcanzar un cuaje adecuado o promedio en cuanto a su tamaño. Si bajamos de 14°C lo más probable es que directamente no se logre el cuaje de este tipo de variedad. Si la atura es de 1100 metros, la capacidad de crecimiento del aguacate va a ser menor, precisamente porque la temperatura es más elevada. A mayor temperatura, mayor cantidad de plagas. Las plagas son una gran amenaza para las raíces. Las mismas representan la parte de la planta más propensa a ser atacada por hongos u otro tipo de enfermedades.
• Suelo: El suelo también es otro aspecto muy importante. El aguacate hass no debe ser cultivado en suelos muy húmedos, ya que el riesgo de presentar una enfermedad llamada «hongo phytophthora» es muy grande. Las raíces empiezan a secarse por la imposibilidad de absorber el agua y los nutrientes. Esto puede ocasionar la muerte de la planta. En algunos casos, los niveles altos de fertilizantes pueden contribuir a los ataques de hongos patógenos. Lo más recomendado es un suelo que tenga una humedad relativa al 60 %. Las raíces secundarias y terciarias que se encuentran a 60 cm de profundidad, absorben solamente agua y tienen una alta capacidad de drenaje. Si hay una humedad mayor a 60% o 65%, las raíces pueden empezar a ahogarse. La superficie tiene que ser mínimo de 1.5 ms y máximo de 2 ms, para que se pueda extender bien la raíz primaria o pivotante.
• Vientos: Cuando tenemos vientos de alta magnitud es normal que las flores se caigan y que la vegetación presente rasguños, lo cual puede ocasionar la propagación de hongos. En estos casos, es importante contar con unas cortinas, llamadas «cortinas rompevientos». Estas cortinas se pueden poner tanto alrededor del cultivo como adentro, para proteger a la planta.
• Árboles: La altura de los árboles debe ser aproximadamente de 4 metros. Si la misma supera los seis metros, el trabajo de mantenimiento, cuidado y cultivo será más difícil de llevar a cabo. En cuanto a las distancias, podemos encontrar de 5 metros hasta 12 metros como máximo. El hass logra una buena producción con extensiones en sus ramificaciones desde el tallo hasta la gotera de 2m o 2.5m. Esto deja un espacio de 1m o 1.5 m para poder circular dentro del cultivo, lo cual facilita además las actividades de mantenimiento, sumado obviamente a una topografía plena. Con ese espacio entre árboles, garantizamos también espacios para la entrada de luz en las diferentes áreas de las plantas. La luz es un requisito muy importante para el cultivo. Con distancias más cortas se pueden lograr buenas producciones, pero implica una muy buena planeación del cultivo y un manejo continuo de los árboles.

Partes del árbol del aguacate hass:

Tallo: El tallo suele ser rugoso y agrietado, y su forma es similar al cuello de una botella. Se da en el momento de injertado y de crecimiento de la planta.

Hojas: Cuando las hojas del aguacate hass se encuentran maduras, tienden a tener un color verde oscuro. Cuando están teniendo sus rebrotes y empiezan a desarrollarse, nos encontramos con un color café rojizo.

Flores: En el cultivo de aguacate hass, las flores son de tipo A y suelen ser de un 90 % mientras que las flores de tipo B, de un 10%. Esto es muy importante para favorecer la polinización cruzada, es decir, para que el polen de un tipo de flor sea transferido por los polinizadores (abejas o moscas) al otro tipo. En otras palabras, para que una variedad de aguacate proporcione una buena cosecha, su flor debe ser polinizada por otro tipo de flor de una variedad distinta. Por esta razón, resulta de suma importancia saber el tipo de flor de la variedad de aguacate que se quiere cultivar y la variedad que la complementa mejor en la polinización. Las flores de tipo A, se abren a la mañana con características femeninas (actúan como receptor del polen), se cierran al mediodía y a la tarde del siguiente día vuelven a abrirse, pero con características masculinas (los estambres se levantan erguidos actuando como donantes de polen). En las flores tipo B, este proceso se invierte (a la tarde abren en estado femenino, cierran al anochecer y en la mañana del siguiente día abren en estado masculino). La distancia de siembra debe pensarse de acuerdo a factores como clima, variedad, topografía y recursos técnico económicos.

Consecuencias negativas que tiene el cultivo excesivo de aguacate hass para el medio ambiente:

El consumo del aguacate hass, está creciendo a gran escala en todo el mundo. Esta variedad también es muy requerida en los espacios gastronómicos. Sin embargo, uno de los efectos adversos y más preocupantes que trae su alta demanda, es el cultivo abusivo e irracional. Con el afán de aumentar la producción, muchos agricultores tuvieron que recurrir a la quema de pastizales de bosques nativos, lo que ha contribuido a la pérdida de muchas hectáreas. Por otro lado, al haber más cultivo de aguacate hass, más absorción de agua y nutrientes del suelo va a haber por parte de sus raíces, lo cual repercute de manera directa y perjudicial sobre los ríos. El agua es un elemento esencial para la preservación del ecosistema y si esta falta puede producir grandes estragos. Los productos químicos agrícolas y los embalajes de madera que se utilizan para transportar aguacates hass, no se quedan atrás, ya que también representan un gran daño para el medio ambiente. Por lo tanto, es necesario tomar conciencia no sólo como agricultores, sino también como comerciantes y consumidores. La quema de tierras forestales para la producción de aguacate variedad hass y su cultivo excesivo, deberían estar totalmente prohibidos. Pero ¿Cómo cultivar palta hass sin dañar el medio ambiente?

Criterios a tener en cuenta para un cultivo ecológico de aguacate hass:

Cuida la tierra: Una manera de cuidar la tierra es utilizando Terrazas o Cultivos fijadores de suelos. Las Terrazas ayudan a reducir la pérdida de suelo causada por lluvias constantes, regulando el volumen del agua y favoreciendo a su vez los trabajos agrícolas. Los cultivos fijadores de suelos, también tienen una función similar; la diferencia es que están hechos de hileras protectoras, denominadas “cercos vivos”. No apliques el monocultivo: El monocultivo es una práctica que produce la degradación y el agotamiento del suelo. Asimismo, al no haber diversidad, el cultivo es más susceptible a las enfermedades y a la aparición de plagas. Una buena alternativa, es el multicultivo, donde se mantienen los nutrientes del suelo y la diversidad biológica.

Planta árboles: Los árboles son grandes protectores del suelo, reducen su temperatura, contribuyen a su fertilidad y regeneran los nutrientes. Además aportan otros beneficios para el medio ambiente.

Implementa el compost: El compost o compostaje es un proceso biológico que transforma los residuos orgánicos en compost, es decir, en un abono rico en nutrientes. Este proceso sirve para fertilizar la tierra. Aplica una agricultura de precisión: Cuando hablamos de agricultura de precisión hablamos en términos de tecnología. Aplicar herramientas tecnológicas a la hora de cultivar, nos proporcionará mayor información sobre el estado de los suelos, los cultivos y la geografía. Esto brindará un mayor control de bordes y aprovechamiento de la superficie, sin dañar otras áreas naturales que no formen parte de nuestro cultivo. Renueva los tractores agrícolas: Este tipo de tractores emiten gases y otros contaminantes que contribuyen al calentamiento global. Lo ideal es ir renovándolos cada tanto o utilizar biocombustibles.

Reduce, reutiliza y recicla: Los sobrantes de los cultivos, pueden ser reutilizados. Es decir, que los residuos que generan los cultivos son biodegradables.

¿Cómo se debe consumir esta variedad?

Para consumir aguacate hass, lo principal es saber si está maduro. Como dijimos anteriormente, una de las maneras de darse cuenta que el aguacate hass está maduro es a través de su color oscuro. Una vez que nos damos cuenta de su maduración, retiramos el tallo y lavamos con agua la fruta. Es importante tener mucho cuidado con la presión que ejercemos con las manos. En cuanto al corte, se aconseja agarrar primero una tabla de madera y después el cuchillo. El mismo debe ser de un tamaño mediano y que esté bien afilado. Si el cuchillo tiene un buen filo, sostenemos el aguacate con una mano y con la otra empezamos a cortar el extremo superior, introduciendo el mismo de manera recta hasta tocar el hueso. Hecho el corte, retiramos el cuchillo y recogemos el aguacate con las dos manos, haciendo movimientos giratorios y con mucha suavidad.

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Imágenes de aguacate Hass