Aguacate Zutano

Características del aguacate Zutano

La variedad Zutano (nombre científico: Persea gratísima de familia Laurácea) se caracteriza fundamentalmente por ser una variedad muy resistente al frio. Posee una forma de pera y una piel muy brillante, delgada, lisa y de color verde claro con ligeros puntos blanquecinos. Podemos encontrar ejemplares que van desde tamaños medianos a grandes (su peso oscila entre 170 y 400 gramos).

Su semilla es grande, lo cual nos proporciona un 65% de aprovechamiento de la pulpa.

A diferencia de otras variedades, la pulpa de la variedad Zutano, es muy acuosa y no tiene un buen sabor.

En California se utiliza como polinizador de Hass y es usual que en España se ha utilice como cortavientos

Origen de la palta zutano

Es una variedad antigua que se originó en Fallbrook en 1926, y es una mezcla de la raza mexicana con la guatemalteca.

Comercialización del aguacate Zutano:

Si bien el aguacate Zutano tiene un aprovechamiento del 65 % de su pulpa, esta no presenta una muy buena calidad con respecto a la variedad principal hass; esto hace que no sea muy bien aceptada a nivel comercial. Sin embargo, al ser una fruta que madura en invierno, puede llegar a interesar por su estado precoz y por el tamaño de su semilla. La misma puede utilizarse como semilla para clonaciones o para raíces de plántulas con el fin de injertar y generar una mejor variedad de vástagos. Además las semillas del aguacate Zutano se cultivan también como polinizadores del hass o de otra variedad de tipo A.

Árbol:

Según su comportamiento floral, es un árbol de tipo B (el primer día las flores son femeninas por la tarde y al segundo día, son masculinas por la mañana).
Es un gran polinizador del Hass.
Gracias a su altura, es un árbol que puede utilizarse como cortavientos y como árbol de sombra.
Puede utilizarte también como porta injertos.
Suele ser muy resistente a los vientos y a las bajas temperaturas.
Tiene una gran capacidad productiva.
Tiene una copa bastante densa y su estructura presenta una tendencia vertical.
La época ideal para su plantación es la primavera. Este periodo se puede prolongar desde finales de febrero hasta mitad de octubre, evitando los días de mucho calor.
Durante la floración suelen perder casi todas las hojas.
Su tronco suele ser robusto, de corteza suberosa y con grietas.
Puede plantarse a 4 metros de pasillo por 3 metros de fila o plantarlo directamente a 8 metros de pasillo por 6 metros de fila.
Las plantas más adultas pueden alcanzar los 12 metros de altura.
Su fructificación se produce después de los tres años

Criterios a tener en cuenta para el cultivo del aguacate Zutano:

Clima: No soporta temperaturas extremas. Sin embargo, como hemos mencionado ya anteriormente, es una variedad muy resistente al frio y también al calor.
Luz solar: Al igual que en otras variedades, es muy importante que el árbol este en buena presencia de la luz solar (sobre todo, la parte de la copa). Ten en cuenta, que una radiación inadecuada puede afectar tanto la floración como la fructificación. Una red de sombreado, es una muy buena alternativa acompañada obviamente de un buen sistema de riego.
Suelo: El suelo debe ser fértil y tener un buen drenaje, con un pH (5 a 7.0) y salinidad para absorber aún mejor los nutrientes.
Riego: Como se trata de una planta tropical mejor si tenemos una instalación de goteo. Si el suelo es húmedo, es decir, si tiene una buena capacidad de drenaje puedes regarlo dos veces al mes durante la primavera y otoño, y una vez por mes en invierno (si es que no se presentan muchas precipitaciones).
Abono: El abono también es muy importante para un desarrollo eficiente y saludable de la planta. Los abonos generalmente presentan nutrientes como el fósforo, nitrógeno y potasio; los cuales resultan esenciales para el crecimiento, la floración, la fructificación y la formación de tejidos más resistentes para la misma. Como si esto fuera poco, también ayudan a potenciar las raíces. Puedes utilizar tanto abonos orgánicos como inorgánicos e incorporarlos al sistema de riego.

¿Cuándo alcanzan su punto óptimo de maduración?

Los aguacates Zutano se cosechan generalmente en diciembre y suelen alcanzar su punto de maduración entre principios de septiembre y principios del invierno.

¿Cuándo están en condiciones de ser consumidos?

Cuando el aguacate Zutano presenta un color verde más oscuro, eso significa que realmente está en su punto óptimo de maduración y por ende, está en buenas condiciones de ser consumido. También nos podemos dar cuenta de su maduración al presionarlo, por su suavidad.

¿Cómo pelar y cortar un aguacate Zutano?

El aguacate zutano tiene una piel muy suave, por lo cual no es necesario pelarla con un cuchillo. En cuanto al corte, el mismo no tiene nada de diferente con respecto a las otras variedades. Con un cuchillo cortamos la fruta a la mitad de punta a punta. Luego, giramos ambas partes en direcciones contrarias y las separamos. Con el mismo cuchillo, retiramos la semilla. Podemos insertarlo dentro de la misma y darle un giro para que quede adherida al filo cuando la retiramos. O insertarlo en la cavidad sin necesidad de que la semilla quede con un corte. Finalizado este proceso, agarramos una cuchara para retirar la pulpa y listo. ¡El aguacate Zutano ya estará listo para ser consumido!

Época de plantación: La época ideal para la plantación de árboles de aguacate es en primavera, aunque este periodo se puede prolongar desde últimos de febrero hasta mitad de octubre, evitando los días de máximas temperaturas.